東京都出身の料理人、丸茂公太朗さんは調理学校を卒業後、都内の５つ星ホテルで日本料理の腕を磨く。その後、西麻布の日本料理店で料理長として活躍。カウンターを挟んでの顧客との一期一会の出会いに新機軸を見出す。しかし、食材に対する強いこだわりを持つ丸茂さんは、都会の喧騒を離れた地方都市で日本料理店を開業したいと強く思うようになった。

　その後、支援機関に創業の相談をする中で、奥さんの故郷である静岡市には新鮮な一次産品があり、食材に恵まれた土地であることを知る。丸茂さんは美味しい食材が手に入る静岡であれば、これまで磨いてきた料理人としての腕を存分に発揮できると考え、Ⅰターンによる日本料理店の創業を決意。２０２３年９月27日に日本料理鷹の羽（たかのは）を開業した。

　「常日頃、私自身そうありたいと肝に銘じているのは、“やさしさ”です。それは、愛情を持って食材に接する“やさしさ”であり、お客さまはもちろん、家族や友人など、まわりの人たちに対する“やさしさ”でもあります。そして、お客さまに美味しいと言っていただけるお料理やサービスをご提供していきます。これからも手間暇を惜しまず、あたり前のことをあたり前にやりながら、奇をてらわず、他に心を動かされず１つの事に集中して心を注ぐ“専心一意”を貫いていきたい」。

■住　　所／住所／静岡市葵区鷹匠2−10−８  パサージュ鷹匠１階

■電　　話／050-5538-3514 ※公式ホームページ内の予約専用サイトを推奨

■営業時間／18:00〜24:00(LO.21:00)

■定 休 日／日曜日・祝日 ※営業日はインスタグラムにてお知らせ

■座 席 数／8席（カウンター席のみ）