「６年間の本場イタリア修業生活で学んだ現地の料理や文化を崩さず、そのままの味をお客さまに提供していきたい」と意気込む花井行是オーナーは８月に「トラットリアダコジモ」を開店した。

　京都の大学で社会科教職課程を受け免許を取得したが、食べることが好きだった花井シェフ。広い世界とつながることができる料理の世界に飛び込んだ。卒業後７年間、京都市烏丸のイタリアレストランで料理の基礎を一から教わった。シェフは非常に厳しく、今までで一番つらかった修業時代だったという。スーシェフ（副料理長）になり心機一転、憧れていたフィレンツェを、語学学習を兼ねた次の修業先と決め、２０１４年にイタリアへ渡った。現地では文化の違いに戸惑い、受け入れることに苦労をしたが、運よく多くの現地の人々に助けられたという。渡伊当初は無償報酬の仕事からスタートだったが、京都修業時に習得した基礎が役立ち、３、４年後にはスーシェフとなり現地スタッフを指導する立場になった。

　花井シェフは「修業先のレストラン『サンタゴスティーノ』直伝のオッソブーコ（仔牛骨付きスネ肉の煮込み）は絶品。地元は浜松ですが、舌の肥えた静岡のみなさんにこれを味わってもらいたいと開業しました。本場フィレンツェのオッソブーコをワインとともに楽しんでください」。

■住　　所／静岡市葵区両替町1-6-10 IRIS両替町ビル１階

■電　　話／054-292-5002

■営業時間／ランチ１１：３０〜１４：００（ＬＯ１３：３０）

                  ディナー１８：００〜２２：００（ＬＯ２１：３０）

■座　席　数／テーブル８席、カウンター６席

■定　休　日／日曜日、第２月曜日