日本料理 鷹の羽（静岡市葵区鷹匠２─10─18 パサージュ鷹匠１階）は、１周年を機に２種類のコース料理に加えて、新たなコース料理を設定した。これにより、顧客の用途に合わせてコース料理を選べるようになった。これまでは、９品の日本料理のフルコースとヒレ肉の炭火焼を加えた10品の日本料理のフルコースのみだったが、気軽に日本料理を味わってもらいたいと７品の比較的軽めのコースを加えた。さらに、冬の食材ならではのフグやカニを使った特別コースも用意する（要予約）。
静岡市内ではめずらしい、厳選した日本ワインが味わえる日本料理店としてワイン愛好家や食通の経営者に親しまれているが、最近では入手困難な貴重な日本酒も続々と入荷しており、料理とのマリアージュをより楽しめるようになっている。「今後も独自の仕入れルートを駆使して、県外の食材や静岡ではなかなか目にする機会の少ない食材を使ったコース料理も提供していきたい」と店主の丸茂公太朗さんは話す。
店内はカウンター席のみのため、落ち着いた雰囲気の中でゆったりと美味しい料理が楽しめる。提供する料理は、おまかせコースのみだが、リクエストがあれば顧客の要望に合わせたスペシャルコースも用意する。２年目を迎え、静岡市の中心市街地で長年遊び慣れた大人たちが店の評判を聞きつけ、来店するケースも多くなってきた。そんな食通の大人たちにも頻繁に利用してもらいたいと、コース料理の品揃えにおいても、常に驚きと新鮮さが楽しめるメニュー構成を心がけているほか、利用頻度の高い顧客には、毎回楽しんでもらえるようにメニューを変えている。
忘新年会では、店を貸し切りにして５〜６人ほどの少人数で贅沢なひと時を楽しむことができるのも同店ならではの強みでもある。「これからも地元中小企業の経営者などを中心に、お客さまに美味しいと言っていただける料理をつくるために、一意先進に取り組んでまいります」。